缓凝剂按其化学成分可分为有机物类缓凝剂和无机盐类缓凝剂两大类。
      有机物类缓凝剂是较为广泛使用的一大类缓凝剂，常用品种有木质素磺酸盐及衍生物、羟基羧酸及其盐（如酒石酸、酒石酸钠、酒石酸钾、柠檬酸等，其中以天然的酒石酸缓凝效果最好）、多元醇及其衍生物和糖类（粮钙、葡萄粮酸等）等碳水化合物。其中多数有机缓凝剂通常具有亲水性活性基团，因此其兼具减水作用，故又称其为缓凝减水剂。无机盐类缓凝剂包括硼砂、氯化锌、碳酸锌以及铁、铜、锌的硫酸盐、磷酸盐和偏磷酸盐等。