缓凝剂品种很多，可分为有机物质和无机物质两大类。有机物质缓凝剂的主要特点是使用量很微小，一般为水泥胶凝材料的万分之几到十万分之几；另一特点是使用不当会引起混凝土或水泥砂浆的最终强度降低。而无机盐缓凝剂特点是相比这下掺量大，一般水泥胶凝材料的千分之几，有的传统品种效果不很稳定，由其对掺合料多品种的效果不一。按照常用的缓凝剂品种可归为以下8小类：
1、  含有羟基（-OH）的有机物：一元醇及多元醇，聚乙烯醇，多元醇衍生物——糖类

2、  含羧酸基（-COOH）的有机物：柠檬酸，乳酸，酒石酸，水杨酸

3、  羟基羧酸盐和胺基羧酸盐：葡萄糖酸钠，柠檬酸钠，氨基苯磺酸钠

4、  有机胺及衍生物

5、  磷酸盐及膦酸盐缓凝剂

6、  硼酸和硼酸盐

7、  锌盐

8、  其他，如氟硅酸钠，硫酸亚铁